曾以低价实惠菜品服务老年人、便捷年轻人的社区食堂，一度在全国各地“火热开灶”，如今却因多重压力陷入困境，部分门店甚至歇业关闭。一边是消费者对“一顿热乎饭”的迫切需求，一边是社区食堂难以维系的经营困境，这道关乎人们日常就餐的民生难题该如何破解？业内人士建议，需要在提升品质、稳定客源、降本增效等方面寻求新路径，将公益性与市场化可持续运营相结合，通过多元业态破局，扩大服务半径，加强共建共治。

　　运营困境——

　　成本高昂、客流不足、体验欠佳

　　四川成都一家社区食堂玻璃门上贴着“铺面转让”字样、北京市通州区一家助餐点从“一日三餐”缩减为“仅供午餐”……如今，多地社区食堂出现停止经营、缩减规模的情况。

　　业内人士指出，社区食堂这一曾经承载着消费者“一顿热乎饭”期待的民生场所，如今正面临着严峻的运营困境。

　　“老年人就餐最关注健康和实惠，但满足这些要求并不容易。”北京市西城区一家社区食堂负责人透露，为保障食材新鲜，员工每天要到市场直接采购；为适应老年人的口味和营养需求，菜品要做到低盐低脂、软烂易嚼，同时避免鱼刺、碎骨等安全隐患，而这些细节都意味着更高的成本和更精细的管理。“食材、房租、人力、水电等各项日常开支在不断上涨，而饭菜标价却因老年食堂的公益属性难以提高。”

　　陕西西安一家社区食堂经营者介绍，食堂定价普遍低于市场价，按人均10元消费计算，日均客流需达200人才能盈利，而当前经营远未达标。“即便有政府补贴，分摊到每日的金额也极少，难抵运营压力”。

　　浙江省的一家社区食堂一直处于月均亏损一两万元的窘境，其负责人介绍，因餐台位置有限，每日只能提供6荤6素，导致客流仅百人左右，其中老年人之外的客流约占三成，“尽管有政府补助，也无法填补优惠让利和各项成本支出。”

　　此外，“体验差”也正在成为社区食堂流失客源的“加速剂”。网络平台上，不少网友吐槽周边的社区食堂“每天菜品差不多，吃两三天就腻了”“夏天只有电扇，热得坐不住”“11点半就没菜了”……更有网友反映，部分食堂设在商场地下一层或顶层，老年人上下楼不便，选址与实际需求严重脱节。同时，经营人员服务意识薄弱等问题也导致社区食堂的吸引力持续下降。

　　业内人士指出，人力成本上升、食材价格及房租上涨、客流下降等是当前社区食堂运营者面临的主要压力。走向倒闭反映出当下部分社区食堂在服务供给与居民实际需求间存在脱节。比如，餐品在口味创新、品质把控上逊色于其他餐饮渠道，或是未能精准匹配消费群体对便捷、营养的核心饮食需求，最终因丧失竞争力而被市场淘汰。

　　破局探索——

　　模式创新、技术赋能、多方联动

　　面对现实挑战，社区食堂如何逆境突围、重新点燃“烟火气”？当下不少地区的社区食堂正通过创新，在提升品质、稳定客源、降本增效等方面寻求新路径。

　　“光做老年餐不行，我们也开始尝试同步开展社会餐饮，用这一部分的资金贴补老年餐。”一名北京社区食堂负责人说。在北京，不少门店通过吸引周边的中青年居民、务工人员前来就餐消费，以社会餐饮收益补贴老年餐；有的与社区养老驿站合作，为失能老人、失独老人提供送餐服务。

　　福建福州榕福里社区生活餐厅打造全年龄段共享空间，推出“早餐+午餐+下午茶+晚餐+夜宵”全时段经营模式，新增烘焙、咖啡服务等，既保障老人用餐，又靠年轻客群提升营收。成都市成华区和美社区“岁月厨香”社区助老餐厅优化适老化硬件，从套餐、小碗菜拓展到自助餐，以持续迭代菜品的方式解决“吃腻”问题。江苏南通海安市“邻澜小厨”引入“机器人厨师”，标准化制作少油少盐菜品、定制餐食广受欢迎，减少了对专业厨师的依赖与食材浪费。安徽合肥科企社区睦邻食堂联动社区党建品牌“小哥食堂”，为新就业群体提供错峰服务、专属折扣和快速补给，既扩大了客群，又缓解了配送难题。

　　社区食堂如何才能长效发展？相关人士提出了建议。

　　“建设社区食堂要把好钢用在刀刃上，使政府补贴牵住‘牛鼻子’，不再‘铺摊子’。”中国社会科学院经济研究所研究员、中国社会科学院大学教授王震认为，要让社区食堂摆脱“开业易、维持难”的困局，实现可持续运营，需从政策与市场两端协同发力，探索出一条公益性与市场化有机结合的路径。地方政府应结合辖区情况灵活科学匹配，社区食堂也应提高主观创新性。政府层面需通过简化审批、减免税费等方式做兜底，也要建立涵盖准入、监管、售后的全链条规则。社区食堂要在市场化竞争中找准自身定位，可以在菜品种类和定价策略上做更精细化、阶梯式的区分，再配备“送餐+送菜”服务一体化等，从而更灵活地适配社区需求。

　　四川省广元市餐饮行业协会常务副会长李泽全建议，一方面，可通过建立中央厨房或联合配送中心，实现多社区集中供餐，降低人工与运营成本；推行数字化订餐系统提前统计用餐人数、按需备餐减少浪费，引入智能厨房设备或机器人炒菜降低对厨师的依赖，搭建数据驱动的供应链管理体系，优化采购与库存，用技术赋能提升效率。另一方面，新建项目要明确牵头单位，依托机关、企事业单位退休职工等群体保障固定消费人群，加强前期调研，精准评估社区人口结构、老龄化程度及实际用餐需求；推动联营模式整合资源，形成“以点带面”的区域化运营网络。

　　成华区民政局养老科科长游勇建议开发适老化订餐App，实现“线上预订+配送到家”，扩大服务半径，同时接入食品安全追溯系统，推动食堂从“人工粗放”转向“数据精准”运营。鼓励多方面创新探索，比如引入营养师设计科学膳食，满足不同人群的健康需求；通过健康讲座、邻里聚餐等活动加强居民互动；结合社区特色打造文化氛围浓厚的就餐环境，举办美食节等活动，增强社区食堂的吸引力。

　　业内人士表示，社区食堂的“烟火气”，本质是“民生温度”与“市场规律”的平衡，需要政府做好精准托底、运营方主动创新造血、居民积极参与支持，三方合力才能让社区食堂成为家门口的“暖心饭堂”，长久飘香。